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异麦芽糖醇别名：氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖，又称帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称：益寿糖，俗称：巴糖醇 异麦芽糖醇性状：白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。 异麦芽糖醇具有以下特性： ①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。 ②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。 ③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。 ④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽糖醇的每日摄入量可不作规定。 ⑤较合理的负溶解热，异麦芽糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。 ⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。 ⑦高稳定性，异麦芽糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽糖醇生产的产品具有更长的货架期。 ⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。 ⑨异麦芽糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。
产品应用：
因异麦芽糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽糖醇具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种完美的糖替代品。目前异麦芽糖醇已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。 硬糖：因为异麦芽糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。
异麦芽糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160—200目粉状异麦芽糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长，使该糖果更容易包装，从而降低生产成本。 口香糖与压片：异麦芽糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小，能充分展现糖果的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。 巧克力：异麦芽糖醇负溶解性小，且口味纯正，能与蔗糖相媲美，因而可作为生产适于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低热量类型巧克力的理想原料。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。 当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
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