酒用酶\阿米诺酶\独家生产公司、独家销售公司

酶制剂价格：20.00元/公斤 供货总量：1080000 公斤 有效期至：长期有效

森普林实业有限公司开发的森普林阿米诺酶是含有多种微生物的复合酶，是在继承和总结我国传统酿酒工艺和微生物培养技术的基础上，应用现代生物工程技术研制而成的新一代糖化发酵剂。这种新型的酿酒催化剂对淀粉原料具有糖化、发酵作用，抗温、耐酸性能优异，明显提高了出酒率，能适应白酒生产工艺要求，简化生产工序，节省劳动量和能源，提高工厂经济效益。通过对试验酒的品尝表明，它与原生产对照无明显差别，能保持酒的原有风格和质量。这是对传统酿酒技术的发展和创新，为我国酿酒工业作出了贡献。­

建议有计划地做好推广应用工作，并研究开发系列化产品，扩大应用范围，以适应各类酒的生产需要，提高我国酿酒工业的技术水平。­

一斤大米、一斤高梁或者一斤玉米等对于农家来说，只是急待转化的普通粮食，采用阿米诺?酶就很容易地将其转化为一斤美酒，收益大增，获得比原料粮食高出成倍、十倍乃至几十倍的经济效益。对于厂家应用阿米诺?酶进行技术革新的利益就更大了，可以创造自己的品牌及特殊的风味，至少比传统方法提高效益10％至30％。阿米诺?酶便是为您实现这一目标而奉献社会的高科技产品，就是您在酿酒行业率先制胜的科学武器。本公司投巨资用现代技术独家开发，独家注册，建规模工厂独家生产，产品质量稳定、产量稳定，保证用户使用的连续性和工艺标准化。­

中国是一个文明古国，尤其是有丰富的酒文化历史。人类在自然活动中早已创造了“生料酿酒”，历几千年的发展才完成了熟料发酵酿造各种酒类，当今得益于科学技术的进步和高新技术产品的发明，例如各种性能的糖化发酵剂、各种大曲、小曲和酒饼等等，又使生料发酵酿酒变得更加完善，而且具有节能、节粮以及开发新品牌的现实。­

阿米诺?酶应用于各种熟料发酵，只要按照传统的方法，用阿米诺?酶代替部份或全部旧糖化发酵剂，轻车熟道，一用就成，而应用于生料发酵，建议参考“生料酿酒技术”(中国轻工业出版社，黄平主编)一书，该书是国内一批资深专家全面系统地论述了白酒(中国酒)生产工艺和未来发展趋势。该书非常实用，叙述具体，可操作性强，对各种糖化发酵剂也进行了中肯的评价与检测，包括对阿米背酶既作出良好评价，也指出了发展方向。­

酿造中国白酒的关键或“天机”是应用优良的糖化发酵剂，酿造出纯、绵、柔的基酒，再经高超的勾兑而成人们喜饮乐好的美酒，这就是白酒酿造的奥秘所在，所以在开发阿米诺?酶的过程中，让我们共同把这个涉及生物化学、酶学和微生物学等诸多生命科学的复杂课题推向一个崭新的阶段．­

用户朋友们：欢迎惠顾，欢迎合作，您们在使用阿米诺?酶的过程中如有什么需要协助的地方，我们将尽最大可能为您们服务，更加期待贵厂或阁下赐以指教。­

1、糖化、发酵力强：­

森普林阿米诺?酶是采用本公司分离、筛选的糖化力、发酵力强的酒用霉菌和酵母菌株，运用本公司专利技术培养的这些微生物为主体的复合酶。它保证发酵终了残糖低、酒份含量高，并能迅速结束其发酵期，特别是大曲发酵和麸曲发酵时用曲量较多，使用本品时的用量仅为0．5％左右，只有常规曲量的20—30分之一，其效果更为显著。­

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2、使用森普林阿米诺?酶时，不必分别制曲和培养酒母，大大简化设备和工艺操作，节省了投资和减轻了劳动力，大大节约了成本。­

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3、对于外购活性干酵母(AADY)和糖化酶进行生产的酒厂，无需分别购买这些活化材料，也无需要进行活力等复杂的工艺计算和配料，采用阿米诺?酶质量稳定、工艺可靠，原料出酒率还可提高5％—10％以上，经济效益显著。­

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4、采用阿米诺?酶进行生料发酵制酒时，燃料可节约40％以上，劳动量可节省三分之一，经济效益更为显著。­

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应用阿米诺?酶时，无论是熟料发酵或生料发酵应严格注意的以下几点是：­

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(一)、阿米诺?酶的糖化力、发酵力很高，不可用量太多，否则有苦味和辛辣味等。­

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(二)、由于阿米诺?酶用量很少，一般为0．5％左右，所以加酶时一定要使酶粉与原料混合均匀，否则发酵容易失败。­

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(三)、我们的产品保持很细细度，就是为了保证混合均匀，对于固体发酵。混合时可将阿米诺?酶与部份原料子混合后再加入原料中，以便混合均匀。对于液体发酵应搅拌均匀。­

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(四)、玉米、高梁等原料一定要予先粉碎，大米生料发酵时也要粉碎，愈细愈女子，一般为0．8—1毫米为宜。­

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(五)、阿米诺?酶是生物活性物质，我们采用真空包装，确保产品活力，一经开封应尽快使用。­

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传统的熟料酿酒和节约能源的生料酿酒均可应用阿米诺?酶，森普林阿米诺?酶是生料发酵制酒的良好“曲种”。­

生料发酵是近年来个体酒厂、中小型酒厂普遍采用的工艺方法。生料酿酒工艺比传统法能获得明显的经济效益。一股可以节省人工60—70％，节煤50-40％，每100斤粮食(玉米、大米等)，一般可生产50度白酒70—80斤(按30度计可产酒115—135斤)，比用曲种发酵的产量高出很多，总成本可下降25—38％，所以采用阿米诺?酶生料酿酒收益­

很好。­

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生料酿酒操作要点如下：­

1、将粮食(玉米、大米等)粉碎成0．8—1．0毫米粉末，再将粉末粮食直接加入缸或发酵池内，每100斤加井水或自来水250一-300斤，加阿米诺?酶0．5—0．听，搅匀即可。­

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2、发酵时应保持25—35℃，最佳为28—32℃，一般发酵时间为6—12天，冬天可延长至10～16天左右。发酵过程中的温度要保持稳定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间较长，温度过高过低都对发酵不良。­

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3、发酵24—30小时，应搅拌一次；然后发酵35—40小时再搅拌一次。­

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4、发酵过程是绝对厌氧的，要将发酵缸或发酵池严密封好，中后期要绝对密封，不可漏气。­

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5、发酵原料漂浮液面后又沉入底部，液体变清表示成熟，即可以蒸酒。­

从以上过程可以知道，生料发酵酿酒方法简单，投入很少，产出很多，效率很高，收益好。­

中国白酒都是用传统的熟料发酵法酿造，历史悠久，品种繁多，各具特色，这些酒都是采用小曲、大曲或麸曲等曲种发酵的，如果改用阿米诺?酶时可以全部或部分代替曲种等，按常法发酵酿酒即可。­

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1、应用在大曲酒时，将其与大曲粉拌合一起，再与部分楂子混匀，撒入楂子中拌均匀即可。­

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2、如果液态发酵则直接与原料和水一同加入发酵罐搅拌均匀即可。­

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3、酒厂可根据自己工厂特点，巧用阿米诺?酶，可以提高产酒率，或者改良风味，创造自己厂的品牌效应。­

应用阿米诺?酶按传统发酵法，下面列举一些例子供参。­

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阿米诺酶在大曲酒生产应用­

2)操作要点：按大曲酒的常法操作通常用曲量高达20—25％，现改用阿米诺?酶0．2-0．3％(按原料重量％计)代替部分大曲(1／4一l／3)，发酵20天左右，原料出酒率可以提高5-10％，取得比传统工艺生产大曲酒更为明显的效果，不但减少了用曲量，不使用活性酵母和糖化酶，还改善了酒质，大大缩短传统发酵的时间，提高经济效益。阿米诺酶在固态小曲酒生产上应用­

(2)操作要点：与小曲饼常用法操作相同，关键抓好蒸粮关，做到使原料膨胀，淀粉细胞破裂口率为95％以上，过去用小曲改为用阿米诺?酶时夏季用量0．45—0．55％，冬季0．6—0．7％(为原料重量的％)，入箱培菌温度为25—26℃，一定要控制好温度，特别冬季控制培菌温度可高一些，发酵时间夏季6天，冬季7天，原料出酒率比原法提高10％左右。­

在半固半液态小曲酒生产上应用­

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(2)操作要点：常法用小曲量0．8—1％，现改用阿米诺?酶，夏季0．55'0．6％，冬季0．7-0．8％，撒酶时要均匀，翻拌多次才入缸培菌、糖化，入缸温度控制在28—32℃，加水发酵品温约为29—33℃为宜(夏季30—34℃，冬季30—35℃)，加水量为原料的120—125％，发酵6-7天，原料出酒率提高8—12％左右。­

在广东米酒上的应用­

(2)操作要点：过去用传统法大饼量是很多的，有时高达到20％，现可以全部或部分改用阿米诺?酶，夏季0．5—0．55％，冬季0．6—0．7％。入罐加水后温度控制在夏季26-32℃，冬季30-32℃，发酵最高温度可达到38-40℃，发酵5～9天，原料出酒率能提高7—14％左右。­

在麸曲酒生产上的应用­

(2)操作要点：与以往用麸曲、酒母操作法基本相同，只是现在改用阿米诺?酶夏季0．5—0．6％，冬季0．7-0．8％代替麸曲和酒母发酵，夏季发酵时间4—5天，冬季6天，入池温度控制26—32℃，原料出酒率比原来提高5％左右。关键做好科学配料，控制入池水份、温度，把阿米诺?酶撒均匀、拌匀等事项。­